Ricetta di New York Strip (Controfiletto) alla griglia
La New York Strip, conosciuta anche come Controfiletto, è un taglio di carne pregiato e succulento, proveniente dalla lombata del bovino. Grazie alla sua tenerezza e al suo sapore ricco, è perfetta per essere cucinata su barbecue o in forno. In questa ricetta, esploreremo come preparare una New York Strip con cottura indiretta seguita da una doratura diretta, per un risultato da vera delizia. Scopri tutti i passaggi e i trucchi per una cottura perfetta!
Ingredienti
- 1 bistecca di New York Strip (Controfiletto), spessa circa 2-3 cm
- 2 cucchiai di Tallow di Angus sciolto
- Sale grosso o sale Maldon in scaglie
- Pepe nero macinato fresco
Procedimento
Preparazione della carne: Togli la bistecca di New York Strip dal frigorifero almeno 30 minuti prima di cuocerla, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Asciugala bene con della carta assorbente per rimuovere l'umidità in eccesso.
Cottura indiretta
Se utilizzi il barbecue, prepara la griglia per la cottura indiretta. Accendi i carboni su un lato del barbecue, mantenendo l'altro lato libero da fiamma. Porta la temperatura del barbecue a circa 140-150°C.
Posiziona la bistecca sul lato più freddo della griglia e cuocila a cottura indiretta per circa 20-30 minuti, o finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 30-35°C. Se usi un forno, preriscaldalo a 150°C e cuoci la carne su una griglia per 20-30 minuti, controllando la temperatura interna con un termometro.
Flip and brush
Una volta che la carne ha raggiunto la temperatura desiderata, rimuovila dal barbecue o dal forno e spennellala con Tallow di Angus sciolto per renderla ancora più gustosa e succosa.
Trasferisci la bistecca sulla griglia calda (o su una piastra di ghisa ben rovente) per una cottura diretta. Cuoci la carne per 2-3 minuti per lato, spennellando ogni volta con Tallow di Angus. Questo passaggio aiuterà ad ottenere un'ottima reazione di Maillard ovvero la caratteristica crosticina dorata e saporita.
Controllo della cottura: Utilizza un termometro per carne per controllare la temperatura interna. Per una cottura medio-al sangue, la carne dovrà raggiungere i 53-55°C.
Riposo e servizio
Una volta pronta, rimuovi la bistecca dal fuoco e lasciala riposare per 5 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente all'interno della carne, mantenendola morbida e saporita.
Taglia la bistecca in fette sottili di circa 1 cm, controfibra. Per un tocco finale, spennella le fette con un po' di Tallow di Angus e aggiungi un pizzico di sale Maldon per un'esplosione di sapore.
Suggerimento per una New York Strup perfetta
Se vuoi esaltare ancora di più il gusto, puoi aggiungere un po' di pepe nero macinato fresco prima di servire.
La combinazione di Tallow di Angus e sale Maldon darà alla carne una finitura ricca e saporita, ideale per il tuo Controfiletto perfetto al barbecue o in forno.
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